中秋節被狂買的月餅，為什么沒有殺出新品牌?
發布時間：2020-10-01 10:55 來源：互聯網 作者：不火 4628
咳咳，中秋節、國慶雙節快樂啊!難得一年一次的雙節撞在一起，此刻的你是否正在奔向家的路上了呢!
說到中秋節，想到的是一起吃月餅的團圓。當下月餅的口味也是越來越豐富了，滿足不同人的口味需求。
五仁和蛋黃蓮蓉曾連續多年霸占月餅屆C位。直到 2014 年，香港美心集團的奶黃流心月餅橫空出世，當即在月餅界引起轟動，美心也借此一躍成為頭部月餅品牌。曾服務過五芳齋、稻香村、華美等品牌的鯊魚菲特創始人強小明對36氪回憶，在 2016 年前后，一盒供貨價 160 元的美心奶黃流心月餅，在市場上能炒到 800 元以上，其熱度不亞于今年 2 月份的口罩。
“如果你當時屯了一批美心的奶黃流心月餅，第一個分銷商打電話可能 200 要貨，第二個電話進來就能漲到 250，轉一圈下來，就炒到 800 了。貨甚至都還沒出倉庫，價格就已經暴漲了 4 倍。”
奶黃流心之后也涌現了不少新秀。紅酒蔓越莓、榛子巧克力已經屢見不鮮，諸如麻辣龍蝦、藤椒牛肉、芝士乳酸菌等口味清奇的月餅也紛紛亮相，日前“螺獅粉味”月餅更是一度沖上熱搜——口味這件事，只有你想不到，沒有品牌方不敢做。
口味雖然多有爆炸式創新，但月餅市場整體仍是傳統品牌和頭部消費品牌的狂歡。創新品牌也存在：閩南大月餅品牌「味BACK」今年單月銷售了 40 萬份，「七好」推出了平價小月餅，主打國風品牌的「堯沙」等品牌也來參戰。
據中國信息產業網發布的報告顯示，2019 年中國月餅銷售額規模接近 200 億元，且連續多年呈增長勢態。百億市場的賽道里為何新玩家寥寥?是門檻太高還是競爭烈度太高?
歸結原因有如下：因為月餅是時令性產品。
月餅每年真正在消費市場里流通的時間只有 2 個月，通常以中秋節當天為流通時段的終點;如果再算上食材、包材、工廠的籌備，如果一家創業品牌以月餅為主業，滿打滿算一年最多開工 6 個月，那剩下的 6 個月就需要另謀生計。
這種短周期、高爆發的時令項目無論在資金、還是利潤上，都會對新品牌產生極高的壓力。
月餅是禮品，不是消費品。你或許發現了，大多數月餅早就不是買來吃的，而是買來送的。一到中秋，月餅幾乎成了互聯網公司的福利標配，或是合作伙伴間互通有無的友誼小船。
對內，在KPI不能降、加班不能停的996大旗下，月餅是企業在中秋給員工最后的溫柔;對外，月餅是企業文化的載體之一，送出去的每一批，都是一次企業形象的展出，還有可能被各大媒體拿來測評。
當月餅不再只是為了吃，而更多的被賦予上送禮的標配、成為公司企業文化的體現，它的味道口感可能就沒有外包裝顯得重要了，那么在它的口味上的創新自然而然就少了，唯一留下的可能只有包裝上的花樣創新了吧。
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